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「日本料理」の三つの代表的料理とは?

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「日本料理」の三つの代表的料理とは?
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日本の三つの代表的料理 懐石料理・会席料理・本膳料理

日本料理は食事の作法や形式により
さまざまに分類されます。


代表的なものは次の三つの料理です。

一つ目は「本膳料理」
 日本料理の最も正式な供応形式(おもてなしの料理)
 です。献立は二汁五菜・三汁十一菜などがあります。
 現在も宮中の儀式的な料理で見ることができますが
 その膳組み、作法などは現在の食事のマナーの基本と
 なっています。

二つ目は「懐石料理」
 会席料理と音が同じなので「茶懐石」ともいいます。
 僧侶の食事だった懐石料理を茶会向けの軽い食事に
 そたもので、茶の湯の前に出される簡単な料理です。

三つ目は「会席料理」
 格式が高く、複雑な作法がある本膳料理をアレンジ
 したもので、本膳料理の略式版ともいえる料理です
 会席料理の流れを汲むものもあります。
 冠婚葬祭など一般の宴席の料理の主流です。
 この料理は全コースを食べても費用は手頃で、時間も
 それほどかからず、料理の分量も多いことから、一部は
 折詰の土産として持ち帰れるのが特徴で、会席料理が
 「宴席料理」と言われるようになりました。


(参照 日本人礼儀作法のいきたり)



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